3 recettes pour « pimper » votre maïs !

Publié par SAQ le 13 Août 2015

C’est la saison du blé d’Inde ! Un aliment qu’on apprécie beaucoup chez nous et qu’on mange directement sur l’épi, grillé ou bouilli avec du beurre. Pour un petit côté différent et original, on vous propose ici trois recettes simples sur le barbecue, qui sauront transformer vos soirées d’épluchettes… en soupers gastronomiques ! Pour les accompagner, des suggestions de vins aussi divers que ces recettes. Des recommandations de Michel Lavoie, de la SAQ Sélection Sainte-Rose, à Laval.

Photo : Tastevino

Photo : Tastevino

Recette 1 :

Épis de maïs grillés à la noix de coco et au cari.

Photo : Tastevino

Photo : Tastevino

Cette recette d’inspiration thaïe ou indienne, que vous retrouverez dans SAQ.com, ne manquera pas de vous étonner par son goût et son originalité.

 

Accord avec :

Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay 2013

_WENTECode SAQ : 10754084
Catégorie : vin blanc
Format : 750 ml
Prix courant : 19,95$

L’une des valeurs sûres de la Californie, plus précisément de la Contra Costa, la cuvée de Wente Vineyards, Morning Fog, présente un style élégant pourvu d’un bel équilibre. Ses arômes de poire caramélisée et de vanille s’harmonisent parfaitement à ceux de la noix de coco et du cari de la recette. L’amplitude de ce vin demeure un élément clé, car il soutient ce délicieux mets, composé de noix de coco rôtie et, bien sûr, de beurre, compagnon idéal du maïs.

 

 

Recette 2 :

Épis de maïs à la mexicaine

Ces maïs s’apprêtent un peu à la façon des tacos : la sauce piquante, le fromage, la garniture, etc. C’est un mets savoureux et facile à préparer. Une création du chef S’Arto Chartier-Otis qui la servait encore tout récemment au restaurant du spa Balnea, à Bromont.

 

Photo : Tastevino

Photo : Tastevino

Donne 4 portions 

Ingrédients

4 maïs

Huile de pépins de raisin

3 oignons verts

1 piment jalapeño

4 tranches de fromage à raclette

Coriandre fraîche

Sauce piquante style Tabasco

Méthode

Bouillir le maïs avec ses feuilles, 8 minutes.

Mélanger l’huile avec les oignons verts et le piment jalapeño, sans les graines.

Une fois le maïs cuit, soulever les feuilles en les gardant attachées à l’épi.

Enduire du mélange d’huile, oignons verts et jalapeño.

Griller ensuite le maïs sur le barbecue.

Déposer une tranche de fromage sur chaque épi et faire gratiner.

Garnir d’oignons verts, de coriandre et de sauce piquante.

Accord avec :

Caruso & Minini, Terre di Giumara, grecanico 2014.

_GrecanicoCode SAQ : 11793181
Catégorie : vin blanc
Format : 750 ml
Prix courant : 15,60$

Belle découverte qui vient d’Italie, plus particulièrement de la Sicile. Ce vin, élaboré au vignoble Caruso & Minini, à partir du cépage local grecanico, offre d’agréables notes de lime confite qui enrobent à merveille les saveurs épicées du jalapeño et de la sauce Tabasco. Des notes de pomme golden perçues à l’olfaction apportent une complicité bienvenue avec le fromage à raclette, de même qu’avec la coriandre fraîche en garniture.

 

 

Recette 3 :

Épis de maïs à la thaïe

Cette fois-ci, on ajoute au maïs grillé à la toute fin, une huile aromatisée avec différents ingrédients avant de le servir, ce qui lui donnera un petit côté exotique et de la personnalité ! Cette recette est une création originale de Dominique Sanschagrin, foodie invétéré et blogueur vin et bouffe. http://tastevino.weebly.com

Photo : Tastevino

Photo : Tastevino

Recette de l’huile aromatique :

60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin

15 ml (1 c. àsoupe) de sauce soya

5 ml (1 c. àthé) d’huile de sésame

Le jus d’une lime

Sambal oelek, au goût
Graines de sésame blanche et noir, au goût

Méthode

Dans le bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soya, l’huile de sésame, le jus de lime et le sambal oelek.

Réserver.

Préchauffer le barbecue à feu élevé

Badigeonner du mélange de sauce hoisin,

Griller les maïs sur toute leur surface.

Au moment de servir saupoudrer les épis de gaines de sésame.

 

Accord avec :

Domaine des Aubuisières, Cuvée Silex 2014.

_BernardCode SAQ : 858886
Catégorie : vin blanc
Format : 750 ml
Prix courant : 18,70$

De la région de Vouvray dans la vallée de la Loire, ce chenin blanc est tout indiqué, avec ses parfums de cire d’abeille et de fleurs blanches pour accompagner ce mets. Son mariage avec le miel et l’huile de sésame de la recette sera parfait ! La rondeur du vin s’harmonisera aussi très bien avec les sauces soya et hoisin. Enfin, le chenin blanc demeure un compagnon de choix pour tous les plats qui nécessitent une cuisson à haute température et supporte à merveille les saveurs fumées de cette version thaïlandaise de notre épi de maïs national !

Bon appétit !

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commentaires

  1. Yves Mailloux dit le 14 Août 2015 à 9:53 am

    Des recettes très originales à essayer.
    Bravo à Michel Lavoie (que je ne connais pas) qui non seulement a choisi des vins intéressants pour créer ces accords, mais qui aussi les explique clairement.

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