Accord du lundi – Miche de pain farcie et délicieux pinot noir de Savoie

Publié par SAQ le 18 Août 2014
Marie-Chantal Lepage est chef et co-propriétaire de l’Espace MC Chef à Québec

Marie-Chantal Lepage est chef et co-propriétaire de l’Espace MC Chef à Québec

Ce lundi, notre chef du mois, Marie-Chantal Lepage, de l’Espace MC Chef à Québec, nous donne une recette qui vous fera saliver rien qu’à la lire ! De plus, elle est si facile à réaliser qu’elle vous apparaîtra comme la solution idéale pour ces lundis soirs où les réserves d’énergie et la motivation de cuisiner des plats compliqués se sont envolées avec le week-end. Un lundi sous le signe de la simplicité, réconfortant, permettant de recharger nos batteries et d’entamer ce début de semaine avec sérénité ! Bon appétit !

Miche de pain farcie à la tapenade de tomates séchées et au brie de Portneuf

Accord vin du lundi 18 août_Cellier

Ingrédients

•    1 miche de pain de 20 à 25 cm (8 à 10 po)
•    2 poivrons rouges épépinés et tranchés en deux
•    3 champignons portobello sans queues et huilés généreusement
•    1 petite aubergine coupée en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur
•    100 g (3 ½ oz) de prosciutto tranché
•    100 g (3 ½ oz) de jambon à l’érable
•    20 feuilles de basilic
•    310 ml (1 ¼ tasse) tapenade de tomates séchées
•    125 ml (½ tasse) d’olives noires dénoyautées
•    250 g (9 oz) de fromage brie de Portneuf coupé en tranches
•    Huile d’olive
•    Sel et poivre

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Méthode

1. Faire griller les poivrons, les portobello et les tranches d’aubergines sur le gril en les aspergeant d’huile d’olive, puis saler et poivrer.

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2. Couper la calotte de la miche de pain et retirer la mie sans briser la miche.

3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de la miche avec la tapenade de tomates séchées.

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4. Disposer dans la miche, par couches successives : les tranches de prosciutto, les feuilles de basilic, les poivrons grillés, les portobello, les tranches d’aubergines, le fromage, le jambon et les olives, jusqu’à ce que la miche soit bien remplie.

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5. Remettre la calotte et envelopper le tout dans du papier d’aluminium. Mettre au réfrigérateur en faisant en sorte de compresser la miche (une marmite remplie de boîtes de conserve peut faire l’affaire) pendant quelques heures.

6. Déballer le tout, couper les pointes du pain farci et servir avec une salade ou une soupe.

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Accord vin

Sylvie Gravel est copropriétaire de l’Espace MC Chef avec Marie-Chantal Lepage. C’est elle qui a choisi les vins du cellier du restaurant avec l’aide de Philippe Lapeyrie et composé la carte des vins.

Crédit photo: Allison Van Rassel

Crédit photo: Allison Van Rassel

Ce n’est pas une sommelière à proprement parler, même si elle conseille les clients du restaurant sur les meilleurs accords avec leurs plats, mais une autodidacte passionnée qui lit, s’informe et voyage pour nourrir sa passion depuis maintenant une vingtaine d’années. Elle nous donne sa suggestion pour la recette de ce lundi.

« Pour déguster avec cette recette originale de Marie-Chantal, je vous propose un délicieux pinot noir qui saura s’amalgamer aux parfums envoûtants de cette miche de pain farcie.

Accord vin du lundi 18 août_Jean Perrier_Cellier_vinJean Perrie Cuvée Gastronomie Pinot Noir 2012

Code SAQ : 00856997
Catégorie : Vin rouge
Format : 750 ml
Prix courant : 16,95 $

Je dois avouer que je suis une grande amatrice de pinots noirs. Celui-ci vient de Savoie, une région surtout connue pour ses blancs. C’est un vin qui m’a tout de suite séduite lorsque je l’ai goûté pour la première fois, il y a quelques jours à peine. Je suis ravie de vous le proposer aujourd’hui, car il se marie parfaitement au goût caramélisé des légumes grillées sur le barbecue contenus dans cette recette.

De plus, il est tout en fruits rouges, et ce côté fruité se marie parfaitement au goût sucré de la tapenade de tomate.

Trouver un vin qui s’accorde avec de nombreux parfums comme l’olive, la tomate, les légumes grillés et le basilic, n’est pas toujours facile. Ce vin, de par sa fraîcheur et son fruit, viendra raviver les saveurs de ce plat, tout en ne passant pas inaperçu. Son acidité bien dosée viendra contraster aussi un peu le crémeux du brie et le côté pâteux de la miche de pain. Avec en plus un côté soyeux qui n’est pas sans nous plaire. En somme, un vrai vin de plaisir à prix très abordable, qui accompagnera à merveille la recette de ce lundi ! Bonne dégustation ! »

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