Le champagne démystifié!

Publié par SAQ le 27 Décembre 2015

Glasses of sparkling white wine for Christmas and new year festivities Mythe ou réalité? Pour vous mettre dans l’ambiance du réveillon à venir, découvrez les secrets du plus reconnu et raffiné des vins effervescents!

Le champagne monte vite à la tête.

Oui, parce qu’on le boit très souvent sur un estomac vide, à l’apéro, et qu’étant donné son côté rafraîchissant, deux ou trois verres sont vite enfilés. Les bulles, le gaz carbonique, accéléreraient d’autre part le passage de l’alcool dans le sang. Moralité : ouvrez au moins un sac de chips nature en même temps – sans blague, l’accord fonctionne et est entériné par nulle autre que notre sommelière émérite, Véronique Rivest, selon qui le champagne s’accorde bien de manière générale avec ce qui est gras et salé.

Le champagne est prêt à boire dès sa commercialisation.

Oui et non. Oui, car il est plutôt rare que les champagnes, si grands soient-ils, ne livrent pas dès l’achat déjà une bonne partie de leurs charmes. Normal, après tout, puisque la plupart ont patienté près de deux ans au domaine avant d’être mis sur le marché. Par contre, il arrive, et plus souvent qu’on le pense, qu’un champagne (surtout s’il est millésimé) gagne à se bonifier ensuite quelques années dans nos celliers. On le devine généralement au caractère plus ou moins acidulé du vin, à certaines aspérités qui demandent à se fondre, à s’arrondir un peu.

Du champagne dans le sein de Marie-Antoinette? ou Boire dans un sein?

Certains racontent que la toute première coupe de champagne aurait été moulée dans le sein de Marie-Antoinette, épouse de Louix XVI. D’autres croient plutôt que c’est le sein en question appartenait à la marquise de Pompadour, maîtresse favorite de Louis XV. Une légende, deux options… royalement sexy!

two glasses of Champagne close up using differential focus, with streamers behind

 

On sable ou on sabre?

On sabre ET après on sable! Sabrer: ouvrir une bouteille à l’aide d’un sabre Sabler: faire cul-sec et/ou boire du champagne pour fêter un événement heureux.

Femmes et succès en Champagne: si loin de la coupe aux lèvres? ou Le champagne, une affaire de filles!

Le monde du vin se conjugue souvent au masculin. Pourtant, dès le 19e siècle, deux jeunes dames se sont trempé les lèvres dans le Champagne avec succès… En 1805, lorsque son mari, est décédé prématurément, la jeune Nicole Clicquot (née Ponsardin), 27 ans, a décidé de plonger tête première dans les affaires de la Maison familiale. Forte et brillante, celle qu’on surnomme «la grande dame de Champagne» a su faire connaître sa marque et mousser et ses ventes aux quatre coins du monde. Elle a d’ailleurs damé le pion de ses concurrents en conquérant le marché russe après les guerres napoléoniennes. En 1868, Louise Pommery reprend à son tour l’entreprise de feu son Chéri. Sa réussite est indéniable. Et sa ruse, inestimable! Piquée au vif par les rumeurs voulant que sa Maison soit en faillite, elle a fait acheter anonymement Des Glaneuses, de Millet, aux enchères. Tous se demandaient qui était derrière l’achat de ce célèbre tableau jusqu’à ce que «POP!»: au moment a jugé opportun, Louise Pommery a révélé son achat… qu’elle a ensuite donné à l’État, prouvant du coup sa santé financière. Et VLAN! Coup de marketing!

Brut, sec, demi-sec… quelle est la différence?

Tout dépend de la quantité de sucre qui a été ajouté par le vigneron. Voici les catégories de champagnes et leur teneur en sucre en vigueur depuis 2010:

EXTRA BRUT entre 0 et 6 g/l
BRUT inférieur à 12 g/l
EXTRA DRY entre 12 et 17 g/l
SEC entre 17 et 32 g/l
DEMI-SEC entre 32 et 50 g/l
DOUX supérieur à 50 g/l

Champagne et mousseux: quelle est la différence?

Puisqu’il est classé AOC (appellation d’origine contrôlée) le champagne doit être élaboré dans la région du même nom et être produit selon la méthode traditionnelle, la meilleure qui soit. Les vins mousseux, qui sont souvent délicieux, proviennent de toutes les autres régions du globe. Certains sont fabriqués de façon traditionnelle, mais la plupart utilisent d’autres méthodes donnant des résultats moins raffinés, mais très réussis. À éviter: ceux auxquels du gaz carbonique artificiel a été ajouté. Votre tête vous remerciera!

54 kilos… de champagne!

C’est le poids que pèse un melchisédec bien plein. Melchisé-quoi? C’est le nom d’un ancien roi de Salem, que porte aujourd’hui le plus gros flacon de champagne sur le marché. Il peut contenir 30 litres soit l’équivalent de 40 bouteilles. C’est le double du nabuchodonosor (15 l) et cinq fois le matusalem (6 l).

Cocktails à bulles

Il y a une panoplie d’apéros à base de champagne. En voici 3:

Barbotage: Champagne, jus d’orange, jus de citron, grenadine

Bonaparte: Champagne, Curaçao, jus de pamplemousse, liqueur de mandarine, grenadine

Mojito royal: Champagne, lime, feuilles de menthe, rhum, sucre de canne

Mention spéciale: Fashionista, Socialite, Player et Bombshell, quatre drinks effervescents créés par Moët & Chandon pour les non moins pétillantes Carrie, Miranda, Samantha et Charlotte de Sex and the City 2.

Du raisin noir dans mon champagne blanc?

Les trois principaux cépages de Champagne sont le Pinot Noir (38%/noir) – qui donne aussi d’excellents vins rouges – le Meunier (33%/noir) et le Chardonnay (28%/blanc). Une majorité de raisins noirs pour un vin si blanc? Tout à fait! Les colorants se trouvent dans les peaux de raisins. Comme le raisin est pressé tout de suite après la cueillette, le jus n’a pas le temps de se teinter!

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Sources: 
- Entrevue avec Guénaël Revel, sommelier spécialisé en champagne et auteur
Les catégories de mousseux et de champagnes : Extra-Brut, Brut, Extra-Dry, Sec, Demi-Sec et Doux par Guénaël Revel
- BROUILLET, Chrystine et REVEL, Guénaël. Couleur Champagne, Éditions Flammarion Québec, 2006, 159 p 
- La Tour Eiffel a trop bu, Mylittleparis.com
- REVEL, Guénaël. Vins mousseux et champagnes, les 500 meilleurs effervescents du monde entier, Éditions Modus Vivendi, 2007, 256 pages.
- Site de l’Office de tourisme de Champagne-Ardenne
 
 
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