D’abord, un aveu : en général, je ne suis pas un grand amateur de sauvignon blanc. Du moins, surtout pas de ces cuvées qui offrent une pléthore d’exubérantes saveurs qui vont du pamplemousse au litchi en passant par le buis (pipi de chat) et les fruits de la passion. Disons que j’apprécie le sauvignon blanc lorsqu’il se manifeste avec un peu de retenu… Comme dans la vallée de la Loire, à Sancerre plus précisément.
C’est le cas, justement, du sancerre blanc du Domaine Vacheron dont le millésime 2011 vient tout juste d’être rendu disponible par l’intermédiaire de l’arrivage 10 Valeurs Sûres. Les vignes de sauvignon – cultivées en agriculture biodynamique – y sont plantées sur des sols calcaires et bénéficient du climat tempéré de la région. Résultat : nous sommes en présence d’un vin tendu, plein d’éclat, qui exhale des arômes d’agrume, d’herbes fraîchement taillées et une combien plaisante pointe de minéralité typique de l’appellation.
Non! l’idée ici n’est surtout pas de relancer ce débat sur la nature de la minéralité dans le vin. D’où provient-elle? Elle se goûte ou elle se hume? Ne parle-t-on pas plutôt de salinité?
Si une réflexion sur la chose vous intéresse, les expérimentés chroniqueurs Jacques Benoît et Jean Aubry ont déjà animé et commenté la «polémique» de brillante façon.
De toute manière, je n’en démords pas… ce sancerre est minéral et j’adore!
Bon, revenons à la bouteille… et approchons-nous de l’étiquette. À côté de l’inscription de l’appellation figure, entre parenthèses, le mot «Cher». Si vous n’êtes pas familier avec le Sancerrois, il est possible que vous croyiez que ce soit une référence au prix du vin – ce qui serait faux, puisque un sancerre de cette qualité à moins de 30,00$ relève plutôt de l’aubaine – ou à la célèbre chanteuse et actrice américaine. Il n’en est rien, évidemment. Cher est le nom du département français où se trouve l’AOC. Il y a quand même matière à faire marcher vos invités, non? Bah, juste un peu…
Les vins blancs de Sancerre sont aussi d’excellents compagnons de table. Et celui du Domaine Vacheron, dont la texture presque grasse est soutenue par une acidité tonifiante, ne fait pas exception à la règle. D’ailleurs, vous avez été nombreux à répondre à mon appel sur Twitter, lorsque je vous demandais, hier, quel était votre accord de prédilection avec le sancerre blanc. Vos suggestions se regroupent toutes, et avec raison, sous les thèmes du fromage, du poisson et des fruits de mer. Retenons, en guise d’exemple, le saumon fumé accompagné de citron et de câpres proposé par @vdufouretvino, le bar grillé au beurre à l’aneth suggéré par @clubvinearius et «le classique fromage de chèvre» dont faisait mention @buduquebec. Pourquoi pas le crottin de Chavignol pour compléter un accord régional?
