Des accords singuliers pour le repas traditionnel

Publié par Marie-Hélène Boisvert le 23 Décembre 2014

unnamed (8)S’il y a un moment dans l’année où les traditions sont à l’honneur, c’est au réveillon. Année après année, on aime retrouver les mêmes décorations, plats, chansons, histoires de famille et, avouons-le : les mêmes bouteilles de vin. Avec tous ces convives à satisfaire, on privilégie souvent les étiquettes familières, affichant cépages ou appellations les plus classiques. Mais cette année, j’ai envie de sortir quelque peu des sentiers battus et de vous emmener – en toute confiance – vers des noms moins connus du Jura, du Québec, de la Californie ou de l’Afrique du Sud. Je vous propose des vins étonnants qui s’harmoniseront bien au menu traditionnel des fêtes, de l’entrée au dessert.

Des bulles en deux versions

Pour débuter la soirée, je vous emmène dans le nord de l’Italie avec un mousseux de l’appellation Franciacorta. Ces vins sont élaborés exactement de la même façon que le champagne, selon la « méthode traditionnelle » nécessitant une seconde fermentation en bouteille. En fait, à l’aveugle vous pourrez aisément tromper vos invités, qui penseront davantage à la Côte des Blancs en Champagne qu’à une appellation de la Lombardie. Les avantages sur le révéré champagne ? Le prix, entre autres, mais aussi une belle occasion de découvrir un mousseux très qualitatif en dehors de l’appellation reine. Nul doute que vous gagnerez à la découvrir!

Bellavista Alma Cuvée Brut

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Code SAQ : 00340505
Catégorie : vin mousseux
Format : 750 ml
Prix courant : 42,00$

 

Pour une entrée de pétoncles marinés ou de saumon fumé, je vous propose donc la cuvée Alma brut de la maison Bellavista.

Avec des crevettes panées, sauce à la mangue, j’invite le Québec à ma table et j’opte pour le mousseux légèrement aromatisé à la canneberge du domaine Entre Pierre et Terre. Cette bouteille m’a agréablement surprise par la qualité de sa bulle et son équilibre réussi entre sucre résiduel et fraîcheur. Tout le monde le dit, le Québec a un climat parfait pour produire des bulles, et on le comprend en dégustant ce mousseux.

Entre Pierre et Terre

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Code SAQ : 12030291
Catégorie : cidre mousseux rosé aromatisé (cannerberge)
Format : 750 ml
Prix courant : 16,00 $

La dinde

Voilà bien un plat avec lequel on peut multiplier les accords. Selon la farce choisie et la façon dont on servira la volaille (en sauce ou rôtie au four), le vin à privilégier changera. Voici des suggestions pour différentes recettes.

Le savagnin

Une dinde au four sans farce se marie parfaitement à un blanc vif, ample et élégant, qui peut attendrir la chair ferme de la viande en apportant une sensation rafraîchissante. Étant une amoureuse des vins du Jura, je me tourne naturellement vers le vin Fleur de savagnin du Domaine Labet, une bouteille qui m’a complètement charmée. Si les vins oxydatifs vous rebutent d’ordinaire, soyez rassurés : ce savagnin a été « ouillé », les fûts sont restés remplis pendant l’élevage afin d’éviter l’oxydation. Le résultat est un vin très accessible, avec de subtiles notes de rancio, une fraîcheur et une légèreté qui séduiront les néophytes de la région.

Domaine Labet Fleur de Savagnin 2012

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Code SAQ : 10783248
Catégorie : vin blanc
Format : 750 ml
Prix courant : 35,25 $

Un rosé

Je pense toujours à ce rosé lorsqu’arrive la saison froide : le vin gris de cigare de Bonny Doon est l’ami de votre dinde au four servie avec des atocas. Sa texture agréable et ses notes de fruits rouges feront écho à la saveur de la sauce aux canneberges.

Bonny Doon Vin Gris de Cigare 2013

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Code SAQ : 10262979

Catégorie : vin rosé
Format : 750 ml
Prix courant : 23,05 $

Un viognier

Vous servez une dinde juteuse au beurre de sauge ? L’assemblage de viognier, de roussanne et de marsanne provenant du domaine Terre Rouge en Californie s’impose de lui-même. Sa texture grasse s’harmonisera à merveille avec la volaille.

Terre Rouge Enigma 2009

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Code SAQ : 00921593 
Catégorie : vin blanc
Format : 750 ml
Prix courant : 30,50 $

Un pinot gris

Sortez le pinot gris pour accompagner une dinde laquée à l’érable, au citron et au gingembre. Sa rondeur et ses notes fumées feront honneur à votre plat.

Domaine Ostertag Pinot Gris “Barriques” 2012

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Code SAQ : 00866681  
Catégorie : vin blanc
Format : 750 ml
Prix courant : 34,00 $

Le rouge

Du côté des rouges, préférez les vins légers, pourvus d’une belle acidité et de tannins fondus. Connaissez-vous le zweigelt? Ce cépage autrichien est un croisement de Blaufränkisch et de Saint-Laurent, des cépages locaux. Ici un vin aux arômes de fruits rouges et de cannelle. Fidèle au nez, on retrouve des flaveurs de fruits rouges et d’épices douces qui se terminent par une finale longue et agréable.

Zantho Zweigelt Qualitätswein 2011

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Code SAQ : 10790384  
Catégorie : vin rouge
Format : 750 ml
Prix courant : 17,55 $

 

Ragoût et tourtière

 

Traditional meat pie on a dish

Parce que la dinde, le ragoût et la tourtière se côtoient souvent dans l’assiette, voici des rouges qui s’harmoniseront avec toutes ces saveurs. Ce sont des vins digestes, fruités, avec des notes d’épices douces et une fraîcheur qui tranchera avec le gras.

Domaine Thymiopoulos Jeunes Vignes de Xinomavro Naoussa 2013

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Code SAQ : 12212220  
Catégorie : vin rouge
Format : 750 ml
Prix courant : 18,60 $

Occhipinti SP68 2013

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Code SAQ : 11811765  
Catégorie : vin rouge
Format : 750 ml
Prix courant : 28,45 $

Bûche

 

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Connaître l’histoire d’un vin rend sa dégustation encore plus agréable. C’est le cas avec ces deux produits.

Le vin de Constance, fait à partir de muscat à petits grains, a complètement disparu en 1865. Durant cent ans, la guerre et le phylloxera ont eu raison de cette boisson si prisée par Napoléon. La maison Klein Constantia est la première à l’avoir réintroduite sur le marché, vers 1986. Une histoire à raconter autour de la table. On aime les histoires. Pas surprenant que ce vin de dessert ait inspiré les écrivains Baudelaire et Dickens tant son équilibre et ses notes de fruits tropicaux, de noisette et de miel le rendent unique.

Klein Constantia Vin de Constance 2008

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Code SAQ : 10999655  
Catégorie : vin de dessert
Format : 500 ml
Prix courant : 65,25 $

Élaboré dans l’ensemble du vignoble du Jura, le Macvin fait partie du club très sélect des vins de liqueur d’appellation française, et il est le seul à être produit à la fois en blanc, en rouge et en rosé. Autant dire que c’est un produit d’exception. Riche et soyeuse, cette version 100 % chardonnay, élevée trois ans en fûts de chêne, finira le repas en beauté avec ses arômes de fruits confits, de raisins secs, de noix et de bois.

Domaine de Montbourgeau

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Code SAQ : 11785624  
Catégorie : Macvin du Jura
Format : 750 ml
Prix courant : 40,00 $

Quels que soient vos accords avec le menu traditionnel des Fêtes, l’idée est de passer un bon moment avec les gens que vous aimez, un verre à la main. Buvez moins, mais mieux, comme on dit!

Joyeuses fêtes!

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