Située tout près des Corbières catalanes, au nord-ouest de Perpignan, l’appellation d’origine contrôlée Maury abrite l’un des joyaux les plus précieux du Languedoc-Roussillon : le vin doux naturel. Au-delà de la variété des terroirs et des différentes vinifications, le caractère réellement exceptionnel de la production de vin à Maury réside dans sa technique de vieillissement des vins doux naturels oxydatifs.
Qu’est-ce qu’un vin doux naturel ?
Le vin doux naturel est un vin qui subit un mutage. Après avoir foulés et éraflés les raisins, on pratique l’ajout d’alcool d’origine vinique (titrant à minimum 96°) dans le moût en fermentation avant le pressurage. L’alcool a pour effet d’anéantir les levures; la fermentation s’arrête.
Une fois muté, le vin doux naturel va subir une macération qui peut durer de 1 à 4 semaines selon le type de vin souhaité. La macération permet l’extraction des anthocyanes (couleur), des tannins (structure) et des arômes. Enfin, le vieillissement…
Crédit photo: Philippe Mahé
Pour être considéré comme un vin doux naturel oxydatif, le vin doit subir un vieillissement en évolution oxydative; dans un milieu qui favorise les échanges avec l’oxygène. Et à Maury, on ne fait pas les choses à moitié!
Le vin est placé dans de grandes bonbonnes en verre exposées à l’air libre, à l’extérieur. Ainsi, il s’oxyde en subissant toutes les intempéries, du choc thermique à l’alternance ombre et lumière. Pourtant, ce pénible traitement, qui ferait tourner au vinaigre la plupart des cuvées, confère plutôt au vin doux naturel oxydatif une complexité et un caractère unique.
Il y a donc bel et bien une raison pour prétendre que le vin de Maury se pavane au soleil…
Parmi les producteurs qui élaborent les vins doux naturels oxydatifs avec passion et minutie, Mas Amiel demeure un incontournable. Sa cuvée Prestige 15 ans d’âge révèle d’agréables arômes de tabac, de chocolat et d’oranges confites ainsi qu’une couleur qui oscille entre l’ambrée et le tuilée.
Mas Amiel Prestige 15 ans d’âge Maury
Pays : France
Région : Languedoc-Roussillon
Appellation : Maury
Fournisseur : Mas Amiel
Pourcentage d’alcool : 16.0 %
Format: 750 ml
Prix: 41,50$
À consommer au coucher du soleil avec une truffe au chocolat…
Bonne dégustation !
