MOUSSEUX DE CHOIX

Publié par SAQ le 1 Mars 2017

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Comment fait-on les bulles?

Il existe plusieurs méthodes d’élaboration de vins mousseux. La pire est la simple adjonction de gaz carbonique à un vin tranquille : le même procédé qu’on utilise pour les boissons gazeuses. La méthode champenoise, celle développée en Champagne au fil des siècles, et qui implique une seconde fermentation en bouteilles pour emprisonner le gaz carbonique, est reconnue comme la meilleure. Elle donne les bulles les plus fines et les plus durables. On l’utilise aujourd’hui partout dans le monde pour l’élaboration de vins effervescents de très bonne qualité, sous le nom de méthode traditionnelle (parce que les Champenois défendent bec et ongles leur image, et tout ce qui touche au nom de leur région).  Tous les crémants de France (d’Alsace, de Loire, de Bourgogne, entre autres), par exemple, sont issus de cette méthode, tout comme les vins de Franciacorta en Italie et les meilleurs mousseux du Nouveau Monde. La plupart de ces vins sont aussi élaborés avec les mêmes cépages que le champagne, principalement le chardonnay et le pinot noir. 

Cépages et terroirs

Le cava d’Espagne est lui aussi fabriqué selon la méthode traditionnelle, mais avec des cépages catalans : xarel-lo, macabeo et parellada. Les vins sont donc entièrement différents de ceux de Champagne ou d’ailleurs, même s’ils sont élaborés suivant le même procédé. Mais comme dans tout ce qui touche au vin, rien n’est jamais noir ou blanc, le terroir ou les cépages cultivés peuvent avoir une influence sur la méthode privilégiée. Le cépage glera par exemple, qui sert à l’élaboration des proseccos italiens, ne donne pas les meilleurs résultats avec la méthode champenoise. Ces derniers sont donc le plus souvent produits selon la méthode Charmat (aussi connue sous le nom de cuve close) : la seconde fermentation qui crée les bulles s’effectue alors en cuve plutôt qu’en bouteilles.  Les retombées de ces méthodes et de ce savoir-faire ? Une diversité bienvenue !

Voici trois belles suggestions effervescentes:

 

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