Au sud de l’Espagne, dans la région de Jerez de la Frontera, est produit ce vin qu’on apprécie beaucoup, mais qu’on connaît trop peu : le xérès. D’ailleurs, on oublie souvent que, dans ses versions vinifiées en sec, le xérès se dévoile tout en légèreté, ce qui en fait un excellent vin estival. Particulièrement si on se laisse tenter par les finos.
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