Cap sur les tendances cocktails avec le mixologue Patrice Plante

Publié par Marie Charest le 5 Mai 2014

Cette semaine, je vous propose une rencontre avec Patrice Plante, chef mixologue du Bistro L’Atelier à Québec, pour faire le survol des dernières tendances en mixologie et du cocktail parfait pour accompagner l’été qui approche !

Patrice Plante - Mixologue | © Photo : Jeff Frenette

Communicateur né qui a d’abord fait le saut en cuisine pour finalement atterrir dans l’univers du bartending, Patrice est également le cofondateur de Boire, un concept original visant à promouvoir les plaisirs de la mixologie entre amis. Œuvrant en tant que chroniqueur cocktails à l’émission Salut, Bonjour !, Patrice collabore régulièrement au magazine 1608 et à WKND 91.9 FM, en plus de signer de nombreux articles pour le journal Voir.ca.

Selon toi, quelles sont les grandes tendances internationales à venir en matière de cocktails ?

Les tendances en mixologie suivent généralement la même évolution. D’abord, on commence par utiliser des produits frais. Ensuite, la mixologie nous monte à la tête et l’on pousse à l’extrême la création en utilisant des techniques moléculaires qui rappellent les laboratoires. Puis, on redescend sur terre et l’on réalise que nos cocktails ne mettent plus en valeur le spiritueux utilisé. C’est là que surgit le retour aux classiques, à l’amour des recettes simples et exécutées avec soin et sérieux ; une tendance que l’on sent bien ancrée présentement dans les bars de Montréal. Vient alors le souci de la perfection, la recherche du sirop parfait, le mariage idéal du whisky et du vermouth afin de créer l’ultime Manhattan. Et, une fois qu’on a réalisé le classique parfait, on l’adapte aux ingrédients en vogue pour en faire le fameux classique revisité « au goût du jour » qui se réinventera au gré des saisons : un Manhattan au café, à l’automne, et un aux mûres, au printemps.

À l’international, particulièrement à New York, San Francisco, Chicago et Londres, toutes ses tendances ont déjà vu le jour. Les mixologues tendent déjà à aller plus loin, à expérimenter des méthodes et des ingrédients jamais exploités.

Que nous réserve donc l’avenir ?

Selon moi, nous assisterons bientôt à l’incursion d’une tendance boréale (utilisant des produits nordiques) comparable à celle déjà amorcée en gastronomie. Je pense notamment à la réussite du restaurant Noma à Copenhague, qui travaille à merveille cette niche. J’imagine bien des sirops fumés au thé du Labrador ou des Bloody Caesars au poivre des dunes.

Avec la tendance bio et locale qui s’affirme de plus en plus dans le monde, nous verrons apparaître une offre florissante de cocktails « santé » composés de jus de fruits et légumes fraîchement extraits. L’utilisation du thé et du café pour la composition des cocktails fera à son tour une percée dans l’univers de la mixologie.

On remarquera finalement un intérêt marqué pour l’utilisation du vin, du porto et de la bière dans la préparation des cocktails. Ces produits offrent des textures et une rondeur très intéressantes, qui ne demande qu’à être exploitées !

Au-delà des tendances, quel est ton cocktail fétiche ?

Le Caïpiritaly. Il s’agit d’un Caïpirinha, auquel on remplace la cachaça par ma liqueur favorite toutes catégories confondues : le Campari !

Quel est l’alcool dont tu ne pourrais te passer en mixologie ?

La liqueur d’orange. L’orange en soi est l’un des ingrédients les plus polyvalents de tout l’univers des cocktails. Elle permettra d’ajouter de la profondeur au whisky, de la fraicheur au rhum, un peu d’enfance au gin et un sens des responsabilités à l’éternellement juvénile tequila. Après avoir considéré quelques alcools forts pour meubler votre bar, votre prochain achat se doit d’être une liqueur d’orange pour étendre vos possibilités : Margarita, Sidecar, Mai Tai, Whisky Smash, White Lady… Les possibilités sont infinies !

Quels alcools et ingrédients devraient composer la base d’un bar improvisé à la maison en 2014 pour une soirée réussie entre amis ?

Pour les alcools, voici la base à toujours avoir à la maison, ainsi que mes suggestions de produits coup de cœur :

•    1 gin (Ungava, Hendrick’s ou Piger Heinricus)
•    1 vodka au choix (Pur ou Ketel One)
•    1 bourbon de qualité (Maker’s Mark)
•    1 liqueur d’orange (Cointreau)
•    1 rhum brun ou épicé (Sailor Jerry, Kraken ou Mount Gay Rhum)
•    1 liqueur tendance 2014 (Cachaça Leblon ou Aperol)

Quant aux ingrédients, ayez toujours un sac de glace, 2 ou 3 citrons verts, 2 ou 3 citrons, 1 orange, 1 concombre, du gingembre frais, quelques cannettes de soda et de tonique, une sorte de baies (framboises, fraises ou mûres), 1 bouteille d’amer Angostura et du sirop simple.

Quelle sera « LA » tendance cocktail de l’été 2014 ?

Au Québec, l’été 2014 sera celui de la découverte de nouveaux spiritueux exotiques avec lesquels faire des limonades et des cocktails simples, parfaits pour profiter du temps chaud. Je pense à l’Aperol Spritz, au Bourbon Lemonade et au Caïpirinha, un cocktail à base de Cachaça, une eau-de-vie brésilienne, dont je vous propose d’ailleurs la recette !

Le Caïpirinha brésilien

Un cocktail parfait pour agrémenter les matchs de la Coupe du monde de la FIFA cet été !

Rassemblez

•    1.5 once de Cachaça Leblon
•    1 once de sirop simple
•    1 lime coupée en 8 quartiers et pilée

Préparez

Dans le fond d’un shaker, pilez la lime et ajoutez le reste des ingrédients. Ajoutez de la glace, remuez énergiquement pendant quelques secondes, servez dans votre verre préféré ! Si vous n’avez pas de shaker, pilez la lime, ajoutez les ingrédients ainsi que la glace et remuez à la cuillère pendant au moins 15 secondes.

L’astuce cocktail de Patrice Plante

Personnalisez votre recette en allongeant votre Caïpirinha de jus d’ananas, de fruits de la passion ou même de bière. Surprenez vos invités en y ajoutant du poivre rose ou des morceaux de pamplemousse. La seule limite est votre imagination !

Leblon Cachaça Superior

Code SAQ : 10913495
Catégorie : Eau-de-vie de canne à sucre
Format : 700 ml
Prix courant : 30,25$

 

 

Si vous passez par Québec, faites un petit détour au Bistro L’Atelier pour y rencontrer Patrice et y déguster ses cocktails. Suivez également les projets éclatés de ce mixologue unique sur la page Facebook de Boire ainsi que sur son site web, www.bon-vivant.ca, qui sera en ligne très bientôt !

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