Confit de canard : la recette et le vin

Confit de canard : la recette et le vin

Le magazine TCHIN TCHIN suggère cet automne une délicieuse salade tiède de confit de canard (page 61). On peut utiliser le confit du commerce, mais il est aussi possible de faire le sien, comme nous le proposons dans cette recette toute simple. Avec ce plat salé et riche, on déguste des vins rouges de la pastille «aromatique et souple» ou «aromatique et charnu», nombreux dans le sud-ouest de la France. Un accord régional parfait!

(Pour 4 personnes)

Ingrédients

• Feuilles de laurier
• 5 baies de genièvre
• 1 branche de thym frais
• 10 grains de poivre noir
• 1 litre (4 tasses) de gros sel
• 4 cuisses de canard
• 1 kg (2,2 lb) de gras de canard

Préparation

1. La veille, dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les cuisses et le gras de canard. Mettre la moitié du mélange de gros sel dans un plat assez grand pour contenir les cuisses de canard, y déposer les cuisses et les recouvrir du reste du mélange de gros sel. Réfrigérer pendant 12 heures.
2. Rincer les cuisses de canard à l’eau claire et les éponger avec du papier absorbant.
3. Dans une casserole, faire fondre le gras de canard à feu moyen. Plonger les cuisses dans le gras fondu et cuire à feu doux pendant 1 h 15 ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os. Retirer de la casserole.
4. Dans une poêle chauffée à feu vif, faire dorer la peau des cuisses confites avant de servir.

Cette recette est tirée du livre Appolo², improvisations culinaires signées Giovanni (Les Éditions Transcontinental).