Une des questions récurrentes depuis l’arrivée de la SAQ dans les médias sociaux, c’est « combien de temps puis-je garder un vin une fois la bouteille ouverte ? ». Et pour cause, car on se retrouve souvent dans cette situation délicate où, par exemple, on ouvre une bouteille de blanc pour servir un verre à l’apéritif, puis on partage une bouteille de rouge. Que faire avec le reste de ce vin blanc qu’on aime bien et qu’on voudrait conserver ?
Et la réponse est, hélas, variable. Ça dépend de plusieurs facteurs ! Surtout du vin en question, mais aussi de la quantité de vin dans la bouteille, de la température à laquelle on le garde, etc. On peut assumer qu’un vin blanc se conservera généralement un peu moins longtemps qu’un rouge, peut-être de 2 à 3 jours. Du côté des rouges, le vin déclinera habituellement plus lentement, et on pourra espérer le garder de 2 à 5 jours. Règle générale, l’acidité dans les blancs, et les tannins dans les rouges sont garants d’un meilleur potentiel de conservation. Que faire pour mettre toutes les chances de notre côté ?
En gros, quand on conserve une bouteille déjà ouverte, c’est un processus d’oxydation, soit d’évolution, ou plutôt de dégradation en présence d’oxygène qui abîme le vin restant. Chimique, mon cher Watson… Et chacun est plus ou moins tolérant aux notes oxydatives qui apparaissent progressivement dans le vin. Par ailleurs, certains vins s’améliorent en demeurant dans la bouteille pendant quelques jours, c’est-à-dire que l’air leur fait du bien.
Pour protéger le vin, théoriquement, il suffit donc de l’isoler le plus possible de l’oxygène présent dans l’air ambiant.
Plusieurs solutions sont proposées pour tenter de résoudre le problème. Le principe de la pompe qui produit un « sous-vide » dans la bouteille est le plus utilisé. Il existe également des bonbonnes d’azote qui servent à créer un coussin de gaz neutre sur le vin à l’intérieur de la bouteille. Ces deux procédés permettent d’allonger la durée de vie de votre vin, mais jusqu’à un certain point seulement.
Maintenant, quelques conseils. Peu importe la solution adoptée, l’idéal est toujours de conserver les bouteilles entamées ouvertes au réfrigérateur. Ce faisant, vous ralentirez le processus d’oxydation et pourrez profiter de vos vins plus longtemps. Et même si le vin rouge, par exemple, est un peu trop froid, versez-le dans un verre que vous tiendrez au creux de la main pendant quelques minutes pour l’amener à la température idéale.
Vous vous absentez pour une longue période et vous avez quelques bouteilles ouvertes au frigo ? Vous pouvez congeler le vin. Soit dans sa bouteille, pour le dégeler à votre retour et le boire, soit dans un bac à glaçons, pour l’utiliser en cuisine. Rien de mieux pour préparer une sauce, par exemple, que d’avoir toujours quelques glaçons de vin à y ajouter.
nous buvons du vin à loccasion.jai acheté un vinier aux fetes.reste environ deux litres à lintérieur.sa place de prédilection est le garage.est il encore bon pour consommation.
merci et bonne journée
un pineault de charente se conserve t il longtemps lorsqu il est ouvert?
Pour éviter que le vin s’oxyde, on peut aussi transvaser le vin dans de plus petites bouteilles (375cl, 250cl). Ainsi, on rebouche et il n’y a pas plus d’air dans la bouteille que dans la première bouteille. Je constate que ces nouvelles bouteilles évoluent souvent de façon positives : l’aération apportée naturellement par le transvidage améliore le vin très souvent en lui permettant de s’ouvrir.
Qu’en est-il pour les portos lorsqu’il est ouvert et qu’on ne le boie pas tout de suite, est-ce pareil que le vin rouge c’est-à-dire qu’on le garde au frigo pour 2 à 5 jour ? Merci pour votre réponse. Pierrette Gauthier
Bonjour, je viens de lire une réponse à une partie de ma question. Je prends très peu de vin, seulement le blanc. Je me suis acheté un vinier,j’en prend une coupe ou deux à la fois. Combien de temps va se conserver le vin dans le vinier?
Helene Gagnon, dans le cas de ce type de contenant, le vin se conserve généralement plus longtemps, surtout au frais (dans le garage par exemple) puisque le sac contenant le vin est sous-vide.
Effectivement Serge-André Lavigne, il s’agit d’une bonne solution, peu coûteuse et efficace. Et c’est bien vrai que plusieurs vins s’améliorent avec l’aération!
Bonjour Christiane, la méthode d’élaboration du pineau des charentes, la présence de sucre et le taux d’alcool plus élevé vous permettront de conserver ce produit au frais pour plusieurs semaines sans qu’il se dégrade.
Bonjour Pierrette Gauthier, les Portos se conservent généralement beaucoup plus longtemps que les vins réguliers, puisqu’ils sont fortifiés et contiennent du sucre résiduel. En fonction du type de porto, on peut les conserver, au frais, entre quelques semaines pour un ruby ou L.B.V., et plusieurs semaines à quelques mois pour des portos de type tawny.
Francyne Laflamme, le vin devrait se conserver pendant plusieurs semaines sans problème, surtout si vous le conservez au réfrigérateur.
Le vin se conserve sûrement très bien, mais une fois ouvert et décanter aussi bien le savourer aucomplet a deux.