Entrée de daube de bœuf au vin rouge et au romarin
Une entrée aux parfums du sud de la France, telle que suggérée dans l’édition d’automne du magazine TCHIN TCHIN (page 54).
(Donne 4 minicocottes)
Ingrédients
- 400 g (14 oz) de macreuse ou de pointe d’épaule de bœuf, coupée en quatre morceaux
- 100 g (3 ½ oz) de lard salé (entrelardé), coupé en quatre tranches
- 1 branche de romarin coupée en quatre sections
- 4 rondelles de carotte de 0,5 cm (1/4 po)
- 4 rondelles de panais de 0,5 cm (1/4 po)
- 4 gousses d’ail en chemise
- 2 pommes de terre grelots coupées en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 60 ml (¼ tasse) de demi-glace de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- Poivre, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans chaque minicocotte, déposer un morceau de bœuf et une tranche de lard par-dessus, puis piquer avec le romarin. Ajouter une rondelle de carotte, une rondelle de panais, une moitié de pomme de terre grelot et une gousse d’ail.
3. Dans un bol, mélanger la pâte de tomates, la demi-glace de veau et le vin rouge. Verser ce mélange dans les cocottes et poivrer.
4. Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.
IDÉE
Super pour une entrée ou un menu dégustation.
ACCORD SUGGÉRÉ : le CUVÉE COMBE D’ENFER (00917823), un rouge de la région du Rhône.
