Défi saveur : POUTINE AU CONFIT DE CANARD ET AU CHEDDAR FORT

Publié par SAQ le 16 Septembre 2011

POUR 4 PERSONNES

  • 1,25 kg (2 ½ lb) de pommes de terre (Yukon ou Russet) coupées en bâtonnets
  • Huile de canola
  • 3 cuisses de canard confites, effilochées
  • 250 g (1/2 lb) de cheddar fort émietté
  • 500 ml (2 tasses) de sauce brune maison
  • Poivre

Sauce brune maison

  • 430 ml (1 ¾ tasse) de demi-glace*
  • 60 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • Tabasco, au goût
  • Sauce Worcestershire, au goût
  • * Vendue dans les boucheries ou les épiceries.

1. Peler, rincer rapidement et bien assécher les pommes de terre.

2. Cuire les frites en deux fois : une première fois à basse température (168 ˚C [335 ˚F]) durant environ 5 minutes, puis, à l’aide d’une araignée à friture (écumoire), les égoutter, les laisser refroidir et réserver.

3. Dans une petite casserole, faire chauffer tous les ingrédients de la sauce et réserver au chaud.

4. Procéder à la seconde cuisson des frites, à 196 ˚C (385 ˚F), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant. Assaisonner au goût.

5. Répartir les frites et la chair de canard dans quatre bols, ajouter le fromage, napper de sauce chaude et servir accompagnée d’une salade verte.

-
|

Laissez un commentaire


+ 5 = onze

© Tous droits réservés, SAQ 2012
Les prix indiqués dans les différents articles et vidéos sont sujets à changement sans préavis.